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东北酸菜腌渍法的做法

时间:2019-05-14 19:55:44 来源:互联网 阅读:0次

东北酸菜腌渍法的材料:工具:腌菜缸1个、大石头1个。

用料:东北京大学白菜20棵、大粒盐2斤,水。

东北酸菜腌渍法的做法:1.白菜买回来,要先放在外面阴凉透风的地方凉晒几天,菜的水份就会小些;

2.腌酸菜选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,便可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸肯定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜牢牢压实的摆进缸中,尽可能把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆1层白菜就撒1把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在上面的白菜上,压上1块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第3天1早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,1个月至1个半月酸菜就能够吃了。

腌酸菜注意事项:

1.腌菜进程中不能粘油,以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的1个多月中,外部气温在摄氏5⑴0度中间,菜缸放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜,1方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,避免白菜腌渍进程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其渐渐发酵,渍好的酸菜色采白里透黄,清新脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

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