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甜甜的广式核桃豆沙月饼

2018-10-12 22:59:20

主料

低筋粉 :78玉米油 :15 黄油 :8转化糖浆 :56碱水 :1

辅料 红豆沙 :220核桃仁 :20全蛋液 :适量

具体步骤 步1.饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克馅料:红豆沙220克,核桃仁20克装饰:全蛋液适量 第二步2.将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。 第三步3.加入玉米油和融化的黄油, 第四步4.搅拌均匀。 第五步5.加入面粉。 第六步6.拌成均匀面团, 第七步7.包上保鲜膜,松弛30分钟。 第八步8.核桃碾碎, 第九步9.加入豆沙中, 第十步10.抓捏均匀。 第十一步11.将饼皮与馅料各分成10等分。 第十二步12.取一块饼皮,按扁。 第十三步13.放入馅料。 第十四步14.包好,捏紧收口。 第十五步15.放入撒粉的模具中, 第十六步16.按实, 第十七步17.扣出。 第十八步18.摆入烤盘。表面喷水。 第十九步19.放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟, 第二十步20.表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。 第二十一步21.表面金黄,出炉,晾凉。

烹饪技巧1、黄油需融化后使用。2、核桃仁需事先炒熟或烤熟。3、烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。4、刚烤好的月饼较为干硬,待存放至回油后口感。

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